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    開店的目的是獲得利潤,而獲得利潤的唯一的公式就是收入>支出。通過開源 賺錢 增流 經營,可以提升企業收入;通過節流省錢 提效 管理,可以降低企業的支出。在楊彬先生看來提升收入永遠比降低支出更重要,也就是開源比節流會更重要、賺錢比省錢更重要、增量比提效更重要、經營比管理更重要,因為管理永遠都是經營的方法而不是目的。


獲客=選址+設計+營銷
留客=需求+產品+體驗

選址(客群動線):商圈位置租金面積,一切都是為了讓目標客群更容易進來,商圈里目標客群百分比 決定選址的含金量,目標客群動線便捷性 決定門店轉化率,選址是讓目標客群與商鋪在成本效率體驗幾個方面無限的接近。
設計(明確 差異 價值):特指門店外部設計,門頭 vi 外立面設計,為了讓目標客群識別門店價值,而不是不明覺厲,評估設計師合格與否的方法,就是所做設計是服務于品牌,還是品牌服務于設計。每一位顧客都是一個龐大的自媒體,我們要通過設計提升門前進店的捕獲率,讓來門店的顧客成為宣傳員。
營銷(內容 渠道):很常見的是把營銷當作了目的,營銷做得特別好,更多是迎合了老板的古怪心理,可就是和獲客這個目的沒有任何關系,傳播是營銷的方法,營銷的目的是獲客,無法獲客的營銷,是沒有顯示屏的手機,內心戲都在高通芯片里,顧客卻毫無感知。

從服務用語、產品設計、流程設計、用餐環境設計、氣味設計等多方面提升顧客體驗度,以及顧客對品牌的認知程度。

目前餐飲業面對的難題在于人員流動性以及對人的才管控,餐飲行業流動性在于企業薪酬設計上面,傳統薪酬模式都有優點及缺點(見圖示)。企業在設計時候往往會以從業經驗 學歷來定薪酬,而鼎鼎大龍集團現在所需要提倡的是,以數據效果付費,而不是以經驗學歷付費。


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